Дефиниция осапунване

Сапонификацията е процес и резултат от осапунване . Този глагол се използва в областта на химията за назоваване на действието на хидролизиране на органично съединение от естерния тип.

Например, ако се използват две молекули калиев хидроксид за лечение на един от липидите, резултатът е следното: две молекули калиев палмитат (с други думи сапун) и една молекула глицерин. Емулсията, т.е. възможността за суспендиране на някои вещества във вода, тези, които обикновено не могат да бъдат разтворени в чиста вода, е тайната на сапуна като почистващ продукт.

Хидрофобната част на сапуна (т.е. неговата въглеводородна верига) е свързана с неполярни вещества, като например мастните компоненти на храните. Хидрофилната част на молекулата (карбоксилатната група), от друга страна, е сходна с водата. Сапонификацията води до продукт, чиито йони могат да обграждат всяка капка мазнина, с която се сблъскват: полярните части преминават през разтвор; вместо това, карбонатните групи остават навън и са подредени. По този начин, след като са били сведени до структури с много малки размери, е възможно свързването му с водни молекули, благодарение на което мазнината лесно се разпръсква.

По отношение на малките капчици, в които карбонатните аниони заобикалят неполярните частици, те са известни като мицели и имат отрицателен заряд на повърхността си, което ги кара да се отблъскват, което предотвратява коалесценцията (че няколко материала). образуват едно тяло) и поддържат емулсията ; Това се дължи на съществуването на гореспоменатите аниони.

Неамонифицируемите липиди обаче нямат мастни киселини, така че не могат да бъдат хидролизирани чрез осапунване и следователно не са в състояние да произвеждат сапун.

Препоръчано