Терминът барбекю се използва по различни начини в зависимост от географския регион. Първите значения, споменати от Кралската испанска академия ( RAE ), се отнасят за грил, който се използва за печене на храна на открито и за набор от ястия, приготвени с тази система.

Например: "Тази вечер ще приготвя свинско на барбекю на къщата на родителите ми", "Матиас купи ново барбекю и ни покани да я отворим", "Искам да ям рибно барбекю" .

Като елемент за печене на храна, барбекюто може да се нарече и asador или parrilla . Обикновено се образува от желязна решетка, където се намират месо или зеленчуци. Тази решетка се поставя над огъня на определено разстояние, за да се предотврати изгарянето на храната. По този начин топлината идва бавно към храната, която се приготвя малко по малко. Обикновено в последния случай на процеса барбекюто се приближава до пламъците, за да направи месото кафяво и леко хрупкаво.

Барбекюто на скара, печено или asadero, от друга страна, е името, което може да получи набора от храни, приготвени по този или друг подобен начин. Въпреки че съставките му се различават в различните страни, тя често включва говеждо, свинско и пилешко месо. Можете също да разчитате на вътрешности (achuras) или на колбаси, като чинчулини, бъбреци, кръвни колбаси и колбаси.

Пушеният аромат, който характеризира този препарат, може да се ползва и от вегетарианци, които отказват да консумират продукти от животински произход. С други думи, освен нарязаните или нарязани зеленчуци, е възможно да се приготвят голям брой рецепти, приготвени от растителни съставки, като сеитан. Има дори и тези, които приготвят пица по този начин, което предлага резултат, подобен на печен камък, типичен за пицарии.

Барбекюто не е просто термин, свързан с храна или техника за готвене, а представлява важна част от културата на много страни. Докато е напълно приемливо да се приготви за себе си барбекю, най-обичайното е, че тази подготовка се провежда като част от среща между приятели или роднини, или дори в специални събития, провеждани от властите на училище или спортен клуб. които присъстват много хора.

Що се отнася до самия термин, етимологията на барбекюто е много интересна. В произхода си думата барбекю се появява в Хаити, използвана от таионите, които Колумб и други имигранти срещат, когато пристигат на американския континент с цел завладяване на нови земи . Tainos са аборигени от Южна Америка, които са пристигнали с лодки до Карибските острови преди повече от шест века, главно в Гарания.

Хаитяните използвали решетките, които те наричали по този начин за печено месо, а испанците присвоили този термин. Въпреки това, което мнозина мислят, барбекюто не произлиза от английския, а е дошло на този език, след като е преминал през нашия. В някои испаноезични страни, като Чили, се използва английската дума, въпреки че се произнася по начин, който използва звуците на кастилския; в този конкретен случай произношението е "barbiquiú".

Според друга версия на етимологията на барбекюто, първоначалният термин принадлежал на маите, а преводът му на испански език би бил "месо, покрито със земя".

Известен е като сос за барбекю, най-накрая, до превръзка, която се използва за придружаване на печено месо. Сред неговите съставки обикновено са доматен сос, мед, подправки и оцет.