Амарантът е родовото наименование на видовете, които принадлежат към семейната група Amarantáceas . Етимологията на концепцията идва от гръцка дума, която се позовава на това, което никога не избледнява .

Този род се отнася до растения, които имат стъбло със значителна дебелина, с продълговати листа и цветя, които според сорта могат да имат различни цветове. Височината на амарантите, местните жители на Индия, може да надвишава един и половина метра.

Амарантът се характеризира със своята устойчивост . Може да расте в влажни райони, където има много валежи, но и в сухи райони. За хранителните си цели, това е растение, отглеждано в целия свят .

Преди хиляди години, преди Колумбийските култури на американския континент вече са използвали амарант в различни гастрономически препарати, като един от най-важните продукти на своята диета, на същото ниво на боб и царевица, благодарение до голяма степен на тяхното богато съдържание на протеини., С амарантовите зърна беше направено брашно за приготвяне на тортили и хляб. Те също бяха използвани като зърнени култури .

Заради своите свойства, амарантът е бил използван като енергизиращ и лечебен храна . Някои народи също го включиха в ритуали и дори го смятали за свещено: затова е сред продуктите, които са поставили в гробниците на своите мъртви. Изправени пред тази ситуация, европейците, които дойдоха в Америка, забраниха нейното отглеждане и консумация, в опит да отчудят заселниците от езичеството и да ги превърнат в католицизъм.

Следователно, отглеждането на семето на амарант датира от далечни времена; в някои случаи преди няколко хилядолетия. Лечебните свойства на това растение са много важни, тъй като от векове са били използвани за лечение на различни здравни нарушения.

Нещо, което си струва да се отбележи, е, че в последно време науката потвърждава валидността на лечебните свойства, които в продължение на векове и хилядолетия са били възложени на амаранта и поради тази причина много хора продължават да се възползват от тях. Освен че е добър източник на протеини, той съдържа и калций, желязо, естествени витамини (А, В, В1, В2, В3 и С), фолиева киселина, ниацин, фосфор и аминокиселини (включително лизин).

Някои от лекарствените му приложения включват лечение на диария, за което може да се приготви инфузия, или предотвратяване на наднорменото тегло, благодарение на богатото му съдържание на фибри. От друга страна, тя може да бъде полезна и при пациенти със заболявания като високо кръвно налягане, рак на дебелото черво, остеопороза, чернодробна енцефалопатия, чернодробна недостатъчност, запек и хронична бъбречна недостатъчност.

Ако го сравним с ориз, един от най-важните хранителни продукти на планетата, можем да кажем, че той го дублира с протеиново съдържание. Той също така надхвърля пшеницата в същата тази област, с 80% повече протеини. По отношение на количеството аминокиселини, тя има три пъти по-голяма от тази на царевицата.

Един от препаратите с амарант, който все още е популярен, е радостта, сладка типична за мексиканското състояние Морелос . Този бонбон се прави с семена от амарант и захар или мед, препечатайки семената за надуване. Веднъж смесени със захар или мед, те се оформят с форми.

Така наречените амарантови зърнени култури или пушен амарант могат да се използват в много форми в хранително-вкусовата промишленост . Търсенето на този продукт нараства ден след ден в различни области, вариращи от общо потребление до натуристкия пазар. Има дори движения за социална подкрепа, които използват производни на тази храна. Що се отнася до формата на продажба, пуснатият амарант може да се предлага в чували, които да се разпространяват в насипно състояние или в предварително претеглени и запечатани опаковки.