Той е известен като vitiviniculture на набор от техники и процедури, които се извършват за отглеждане на лозата и производството на вино . Трябва да се помни, че лозата е растението, което има грозде като плод, а виното е алкохолната напитка, която се получава от ферментацията на гроздето.

* реколта : тъй като е възможно да се получи добро вино от доброто грозде, тази първа стъпка на селекция е основна. Трябва да оставим настрана гнилите или повредени клъстери и да съберем само здравите;

* транспорт до склада и разтоварване : по време на този процес е много важно да се защитят клъстерите от падания и удари. Гроздето трябва да бъде разтоварено на приемния бункер, след което да бъде отнесено към деструктора или към сокоизстисквачката;

* обезсмисляне : vivotiniculture предвижда тази стъпка, която се състои в премахване на raspa, за изработване на бяло вино. Заслужава да се отбележи, че има няколко различни техники и че някои го правят след изстискване;

* смачкани : в този момент зърната са разкъсани, за да се извлече мъстта, като се опитват да не ги притискат прекалено много, тъй като ако семената се счупят, вкусът може да бъде повлиян отрицателно;

* пресоване : получената паста се пресова и мъстта се изпомпва в резервоарите за ферментация, като се избягва излишното налягане;

* Отломки : мъстта се оставя да престои няколко часа, така че тежестта да пренася твърдите частици на дъното;

* ферментация : това е най-деликатната точка на лозарството, защото тук захарите се превръщат в алкохол и затова дрождите трябва да действат, както тези, които са естествено в гроздето, така и тези, които се добавят изкуствено. Важно е да се контролира плътността на пивната мъст през цялото време и да се предотврати повишаването на температурата ;

* Преливане : виното се предава от един резервоар на друг, два или три пъти, за да се изхвърлят останалите твърди частици;

* изясняване : добавят се химически вещества, които могат да влачат остатъците, които не са били елиминирани от предишната стъпка;

* филтриране : последният опит да се получи абсолютно чисто вино;

* бутилиране : за успеха на лозарството е необходимо разпространение, поради което тази стъпка е фундаментална.