Секторът на ствола, който е под земята и който е свързан с корените, се нарича щам . Най-разпространеното използване на понятието се отнася конкретно до ствола на лозата и, като цяло, до цялото това растение, което има грозде като плод.

Лозата е род, който има различни видове и принадлежи към семейната група на витаките . Става въпрос за катерещи растения, заплетени и гъвкави стъбла. От лозите на лозата се появяват клоните, които са клоните, от които поникват гроздовете .

Възможно е да се направи разграничение между таблични щамове (които предлагат грозде за директна консумация или за получаване на стафиди) и винени сортове (гроздето, използвано при производството на вино).

Различните сортове вино обикновено се наричат щамове . Тази напитка, произведена с 80% или повече от същия щам, се нарича сортова . Комбинацията от щамове, от друга страна, води до сглобяването .

Според вида си виното има вкус, текстура и аромат, които го отличават от останалите. Каберне Совиньон, Шардоне, Малбек, Мерло, Пино Ноар, Сира, Темпранильо и Торонтос са едни от най-популярните лозя.

В Испания щамовете, които са постигнали по-голямо значение, са следните: \ t
-Бобал, който е вторият най-култивиран в страната и се намира преди всичко в Албасете, Утиел-Рекена и Куенка. Тези щамове са разположени на добра надморска височина и са със среден размер.
-Tempranillo, който е най-разпространеният в Испания и може да бъде намерен на места като Каталония, Кастилия ла Манча, Ла Риоха или Бургос.
-Гарнача тинта, която има особеността, че е много устойчива на най-неблагоприятните екологични условия. Може да се намери в Каталония, Мадрид, Толедо, Ла Риоха, Сарагоса и Навара.
- Mencia, което позволява съществуването на наименования за произход на вината Bierzo и Valdeorras. Намира се преди всичко в района на Леон, Галисия и Замора.

По същия начин не е необходимо да се пренебрегва, че терминът, който ни заема, е бил използван, за да даде име на серия от вина. Имаме предвид онези, които са наричани „Стари щамове”. Те принадлежат към района на El Bierzo (León) и могат да бъдат намерени на пазара в различни разновидности.

Необходимо е да се подчертае съществуването и на Bodegas Cepa 21, който принадлежи на семейството на Моро и се намира в Кастилия и Леон. Тя се определя от бульоните на характера, личността и високото качество.

В областта на биологията се казва, че организми, които имат общо родословие и поддържат определено родство, са щамове. В този смисъл е възможно да се говори за щамове на вируси или бактерии, например.

CEPA е и името, което получава Колегията за превенция и въвеждане на Андалусия, както и центровете за обучение на възрастни.