Витаминът е съставен термин, образуван от латинската дума vita ( "живот" ) и от химичната концепция амин (измислен от полския биохимик C. Funk ). Витамините са органични вещества, които присъстват в храната и са необходими за баланса на жизнените функции .

Витамините трябва да се приемат само в дози и по балансиран начин за подобряване на физиологичното функциониране. Човешкият организъм може да синтезира само малка част от основните витамини; затова е важно да ги получим от диетата .

Важно е да се има предвид, че и дефицитът, и излишъкът на витамини в организма могат да причинят сериозни заболявания . Ето защо храненето трябва да бъде балансирано и да се основава на естествени храни. Липсата на витамини е известна като недостиг на витамин, а излишъкът на витамини се нарича хипервитаминоза .

Основните източници на витамини са сурови зеленчуци и пресни плодове . Трябва да се има предвид, че приготвянето на храната в излишък или нейното предварително приготвяне дълго време генерира значителна загуба на витамини в продуктите, поради което се препоръчва да се ядат сурови зеленчуци, когато това е възможно.

Има различни видове витамини, които се идентифицират по главна буква: витамин А, например, присъства в морковите и броколите, наред с други храни, и е много полезен за развитието на зрението ; Витамин В се появява в хляба, докато витамин С се намира в цитрусовите плодове. Други видове известни витамини са Е, К и П.

Както бе споменато в предишните параграфи, дефицитът на витамин представлява много тревожна ситуация за нашето тяло. Ето защо е важно да се консумират пресни плодове и сурови зеленчуци, най-важният витаминен източник, в доза от пет или повече порции на ден. Нека да видим някои от препоръките за готвене на храни, за да се избегне загубата на хранителни вещества:

* избягвайте готвенето при високи температури;
* Когато се опитвате да сварите храна, най-добрата практика е да я потопите в естествена вода и да я оставите да заври;
* Всеки процес, който искате да изпълните върху храната (гответе, разрязвайте го, притискайте го) е препоръчително да го извършите малко преди да го погълнете;
* Не е полезно да се премахне кожата на зърнената култура или кожата на плода, тъй като те са чудесни източници на витамини;
* Колкото по-добро е качеството на плода или зеленчука, толкова по-голяма е неговата хранителна стойност, така че е препоръчително да се обърне специално внимание на неговия външен вид, преди да се направи покупка;
* замразяването на храната води до намаляване на молекулярното качество на някои витамини, като ги оставя в по-голямата си част неактивни. Затова е препоръчително да ги държите винаги свежи.

Интересно е да се отбележи, че въпреки че голяма част от промишлените процеси имат отрицателно въздействие върху витаминното съдържание на храните, някои практики могат да го увеличат, като:

* ферментацията на определени храни, като хляб;
* семената, които се покълват за употреба в салати.

От друга страна, има някои промишлени процеси, които си сътрудничат за намаляване на нивото на загубите на витамини, причинени от храната; Нека видим някои примери:

* Едно от предимствата на изпаряването на ориза е, че минералите и витамините, присъстващи в черупката му, се придържат към сърцето, така че загубата не е толкова значима, когато става въпрос за пилинг. Важно е да се отбележи, че оризовият ориз има средно 5 пъти повече витамин В1, освен другите, от белените сортове.
Процесът на стерилизация, известен като ултрапастеризацията или УПТ, има за цел да намали количеството микроорганизми, открити в продукти като плодови сокове, запазвайки витаминното му съдържание до максимум и елиминирайки тези ензими, които са отговорни за унищожаването на хранителни вещества.