От латинския vinetum, лозето е земя, засадена с лозя . Терминът често се използва като синоним на лозе и е свързан с производството на грозде и следователно с производството на вино .
Традиционните насаждения от винено грозде са склонни да се развиват под модела на дъждовното земеделие, в което човек не добавя вода и се ограничава да се възползва от това, което осигурява дъждът.
През цялата история насажденията на лозята се извършват по различни начини. В момента най-често срещаните лозя са тези, чиито насаждения са организирани в редици с пергола или пергола.
Той е известен като лозарство за систематичното отглеждане на лозата, която се използва за производството на вино. Това е клон на науката за градинарството (отглеждането в овощни градини).
Науката, която е специално посветена на производството на вино, се нарича енология . Нейните специалисти се грижат за лозята по такъв начин, че напитката да достигне оптималните си условия на аромат, вкус, цвят и текстура, наред с други качества.
Важно е да се отбележи, че 0, 5% от обработваемата земя е покрита с лозови насаждения. 66% от събраното грозде се използва за производство на вино, като 34% остават за консумация на плодове.
В зависимост от характеристиките на лозята (сред които е и класът на култивираното грозде, в допълнение към някои фактори на околната среда), можете да произвеждате червено вино, бяло вино или розе . След това се разглеждат основните характеристики на изработването на всеки вид вино.
Бели вина
Те се характеризират главно, защото ферментацията се извършва върху чистата мъст; Това означава, че бялото грозде първо се обезврежда и притиска, за да се получи мъстта, която се отделя от твърдите елементи, след което се извършва ферментация.
Превръщането на мъстта във вино, което също може да се разбира като превръщане на захар в етанол, обикновено се извършва в контейнери от неръждаема стомана, тъй като те позволяват по-голям контрол на температурата по време на целия процес и значително улесняват почистването, което го прави по-бърз и по-ефективен.
Използваната по време на ферментацията температура обикновено се върти около 16 ° С; Важно е да се отбележи, че колкото повече топлина, толкова по-вероятно е да загубите основните аромати, които са свързани с всеки сорт. В зависимост от случая, този процес може да се извърши в дъбова бъчва, дори и с вино, чието производство е завършено, с цел да се увеличи обемът и гладкостта му, без да се забравят ползите от контакт с дърво.
Розови вина
Розовото вино се прави от червено грозде. Масата и кожите трябва да бъдат в контакт в продължение на няколко часа, като се има предвид, че колкото повече време прекарват заедно, толкова повече виното е оцветено. Резултатът е абсолютно чиста ферментация, както се случва с бялото вино, с разликата в тоналността.
Що се отнася до производството на бяло вино, ферментацията на розовото вино обикновено се извършва при температури, които не надвишават 16 ° C. Трябва да се отбележи, че не е обичайно да се оставя розовото вино в дъбови бъчви.
Червени вина
Основната характеристика на червените вина е, че ферментацията на мъстта се осъществява в контакт с твърдите елементи на реколтата: семената и кожите. Най-общо казано, при неговото разработване могат да бъдат идентифицирани следните фази: гроздето се депортира, смачква, получената паста се подава в резервоара, извършва се алкохолна ферментация, разкрива се и се извършва млечнокисела ферментация.
По отношение на температурата на процеса, тя обикновено е около 25 ° C, което гарантира най-високата възможна топлинна екстракция. Освен това е възможно да се получат много сложни вина чрез стареене, засилване на вкусовете им и повишаване на техните усещания благодарение на дървесината.