Сомелиерът е френско понятие, което дойде на нашия език като сомелиер, въпреки че е обичайно да се използва директно френската дума. Това е специалистът по вина, който в ресторант, хотел или друг вид заведение препоръчва на гостите, които пият, да избират според въпросното ястие.

Ето защо сомелиерът е да се посвети на изучаването на вината, за да може да прави предложения на потребителите. Може да се каже, че този експерт се поставя на мястото на клиента и избира най-доброто вино според случая. На теория сомелиерът трябва да бъде обективен и да препоръчва виното според техните познания, независимо от винарната или производителя.

Произходът на сомелиеровата работа като такава се среща в Средновековието. И е, че беше в четиринадесети век, особено през 1318 г., когато крал Фелипе В заложи да разчита в съда с такава цифра. Каква мисия имаше? По принцип трябваше да опитва виното, което монархът би взел, за да удостовери, че не е бил отровен. Функция, която според историците е била запазена до началото на Френската революция през 1789 година.

Важно е да се прави разлика между сомелиера и винопроизводителя . Докато сомелиерът е ориентиран към дегустация на вино, за да провери неговите характеристики и след това да направи препоръки, винопроизводителят е техникът, който отговаря за посоката на производствения процес. Следователно винопроизводителят е този, който контролира производството, съхранението, бутилирането и разпространението на виното.

Класическата функция на сомелиера се намира в големите ресторанти, където те могат да изработят винената карта, да насочат избата и да съветват клиента. В този смисъл сомелиерът е този, който отговаря за предлагането на двойката .

Ето защо можем да установим, че основната функция, която всеки сомелиер има, е да гарантира, че гостите, които идват в ресторант, могат да се насладят на перфектен брак, че са възхитени от препоръчаните от тях вина и че знаят, че са подходящи. напълно към ястията, които вече са вкусили.

Това обаче е сложна задача, стига всеки клиент да има предпочитания и да има различна икономика, която да плаща повече или по-малко за бульон.

Понастоящем тези, които искат да се посветят на тази професия, трябва да изпълняват различни специфични професионални курсове, които съществуват, където чрез много часове практика и теория те ще се научат да вкусват вина, да познават качествата на всяка друга, да разбират признаците на идентичност на всяка супа, да оставим себе си да бъде увлечен от сетивата ... Всичко това, без да забравяме, че те трябва да имат някои вродени качества в това отношение като някои големи усещания за мирис и вкус.

През последните години обаче ролята на сомелиера се разширява. Сега е обичайно те да действат като консултанти, критици и журналисти . Те могат да организират презентации и дегустации на вино, наред с други събития .