Желатинът е вещество, което се получава, когато колагенът присъства в хрущяла, костите и съединителната тъкан се разтваря във вода и се подлага на процес на готвене. По този начин се получава гел, който в чисто състояние е безвкусен, без мирис и безцветен.

Колагенът е протеин, присъстващ във всички животни, който съставлява влакната. Ако този протеин се разтваря във вода, той се вари и след това се оставя да се охлади, като се получава желатин.

Може да се каже, че желатинът е термореверсивен : при стайна температура той се коагулира и закръглява, но ако се нагрява до повече от 27 ° С, той става течност. Веднъж във водно състояние, той може да се охлади отново, така че отново да се втвърди.

Накратко, желатинът се състои от колаген, вода и минерални соли. Най-разпространената му употреба е при приготвянето на известния десерт, точно като десертния желатин .

В този случай се добавят ароматизатори и ароматизанти, така че продуктът да се окаже вкусен. По този начин, в допълнение към хранителните свойства на желатина, към човека се добавят примамливи аромати и аромати. Възможно е да намерите желатин от ягода ( ягода ), желатин от ананас или ананас, желатин от праскова или праскова , желе пъпеш и много други, които се продават в пликове или кутии. За да ги подготвите, просто трябва да разтворите праха във вода, след това да сварите разтвора и накрая да го охладите, за да се втвърди.

Неароматизираният желатин, от друга страна, се използва за различни гастрономически препарати. Много торти и пайове имат неароматизиран желатин, за да получат консистенция.