Терминът печено е свързан с глагола печено : действието, което се състои в готвене на храна в пряк контакт с огъня или от позиция, много близо до пламъците. Както техниката, така и храната, получена от процеса, особено когато се отнася до говеждо месо, се наричат ​​печени.

При печенето месото получава топлината на огъня постепенно. Обикновено се поставя върху конструкция, известна като грил, така че да е окачена над пламъците и да получава своята топлина. Огън, от друга страна, обикновено е осветен с дърва за огрев или дървени въглища.

Техниката на печене варира в зависимост от страната . В Аржентина, Уругвай и други нации, месото се поставя на скара, близо до огъня. В Съединените щати обикновено като източник на топлина се използва газов грил. Плюнката (месото се пробива в метален прът, който се включва в огъня), печеното на грила или кръста (животното е разположено на кръст) и печеното на пръчката (където се заклещва месото) са други системи за печене.

Важно е да се установи, че има много страни, където печенето е типично ястие. Такъв би бил случаят например с Чили, Парагвай, Уругвай или Аржентина. Същото се случва и в Колумбия, в някои краища на Бразилия ...

Един от най-важните на международно ниво е този на Аржентина, от който може да се посочат редица интересни данни, като например:
- Традиционно подготовката му е запазена за мъже.
- В повечето случаи асадото е било използвано като елемент на единство и социално сближаване, тъй като около неговата подготовка и дегустация са събрали семейство, приятели, спътници ...
- По правило се прави с говеждо месо. По този начин тя се различава от другите страни в Америка, където се извършва със свинско или пилешко месо.
- Обичайното нещо е, че преди гореспоменатото ястие гостите могат да се насладят на стартер.

По отношение на типичното печено Чили можем да подчертаем тези други особености:
-Основно това е направено с говеждо месо, можете също да се възползвате от пилешко или свинско, както и от колбаси, крирадили ...
- Човекът, който го прави, е единственият, който може да докосне барбекюто и да го нарече барбекю.
- Като общо правило, така нареченото pebre се използва като подправка. Това можем да установим, че това е един вид сос, където луковицата, както и чесънът, пиперът, риганът, маслото, кориандъра са в центъра ...

Едно от най-популярните разфасовки от месо за печене е така наречената " asado de tira", която е известна още като печено азадо . Това е реброто на кравата, нарязано напречно. В много региони също се приготвят на скара или вътрешности (бъбреци, сладкиши, кълнове) и различни колбаси (колбаси, черен пудинг, колбаси).

Трябва да се отбележи, че asado може да бъде придружен с различни гарнитури (картофи или чипс, салати), за да завършите менюто.