Един алерген (също писмен алерген, без тилда) е агент, който, когато влезе в организма, го оставя в уязвимо положение за развитието на явленията, свързани с алергия . Междувременно концепцията за алергия напомня за набор от еруптивни, нервни и / или респираторни събития, които засягат едно същество.

Следователно, алергените генерират реакция при индивиди, които имат определена степен на чувствителност към тях. Когато се предупреждава, че алергенът е чужд елемент на организма, се задейства механизмът, който произтича от избухването на явленията на алергията.

Това, което причинява алергена, е дестабилизация на хомеостазата, тъй като тялото отделя различни вещества като реакция . Така се появяват симптомите, които характеризират алергията.

Има животински протеини, микроорганизми и химически вещества, които действат като алергени. Сред алергените са котешка коса, козметика, прашец от цветя, миди и никел.

Екскрементите на кърлеж са един от най-честите алергени. Червеите са микроскопични паразити, които се монтират върху килими, одеяла, възглавници и матраци и се хранят с люспи от кожата или от домашни любимци. Техните екскременти, летливи, се вдишват от хората и предизвикват реакция в лигавиците.

Алергията, причинена от този алерген, е част от групата на ринитите и включва увеличаване на назалните секрети, кихане и други нарушения. Той може също да причини дискомфорт в очите и гърлото.

Алергени и Закон за информацията за храните

Въпреки че във всяко домакинство приготвянето на храна трябва да се извършва отговорно, когато това се прави на промишлено ниво, исканията са от правен характер и не могат да бъдат пренебрегнати, защото могат да изложат на риск здравето на потребителите.

Някои вещества могат да бъдат рискови за тези, които страдат от хранителна непоносимост или алергия, и поради тази причина законите изискват от производителите да посочат върху опаковката и опаковките на продуктите си наличието на всички алергени, независимо дали се използват като основни съставки или които може да са оставили следи по време на приготвянето на други храни.

Сред алергените, които производителите имат задължението да подчертаят в своите продукти, са зърнените храни, които съдържат глутен, като например: ръж, овес, камут, пшеница, ечемик и лимец. Тази група следва да изключва глюкозните сиропи на основата на пшеница (като декстроза) или ечемик, малтодекстрини на основата на пшеница и зърнени култури, използвани при производството на алкохолни дестилати (като етилов алкохол).

От друга страна, имаме фъстъци и всеки продукт, получен от тях, група, в която се намират артикулите, които съдържат фъстъци или следи от фъстъци. Соята и билковите продукти също са алергени; Въпреки това, присъствието на мазнина или соево масло, което е напълно пречистено, естественият d-алфа токоферол, смесените естествени тофероли, естественият d-алфа токоферол сукцинат, получен от соя, d-алфа ацетат, не трябва да се докладва. алфа естествен токоферол или фитостеролови естери, получени от растителни масла от соя.

Продуктите от животински произход са най-вредни не само за тези, които имат алергии, свързани с тях, но и поради това, че самата консумация обикновено се свързва със сериозни заболявания като рак . Ракообразните, яйцата, рибата и млякото, наред с другото, са част от списъка с алергени, които трябва да бъдат подчертани сред съставките на хранителните продукти, за да се избегнат сериозни последствия за здравето на потребителите.