Една киселина е вещество, което в разтвор причинява увеличаване на концентрацията на водородни йони. Киселините могат да бъдат комбинирани с основите за разработване на соли. Мастни, от друга страна, е това, което има мазнини (себум, лубрикант).

Мастните киселини са биомолекули на липидна конституция, които са образувани от линейна и обширна въглеводородна верига, с карбоксилна група в края си. Както можете да видите, е необходимо да се знае значението на няколко понятия, за да се разбере какво представляват мастните киселини.

Тези киселини са биомолекули: т.е. молекули, които представляват живи същества. Липидите, от друга страна, са тези молекули, които са съставени предимно от водород и въглерод. Що се отнася до карбоксилните групи, те са групи от съединения, притежаващи карбокси или карбоксилна функционална група (те имат хидроксилна и карбонилна група на един и същ въглерод).

Въглеродните атоми на мастните киселини са свързани чрез ковалентни връзки, или двойни, или единични. В единия край на веригата има атом с три свободни връзки, които заемат водородните атоми, а останалите атоми имат две свободни връзки (заемани от други водородни атоми). В другата крайност се появява карбоксилната група, която се комбинира с някои от хидроксилните групи за генериране на реакция .

Липидният двуслой на плазмените мембрани на клетките се образува с тези мастни киселини, които принадлежат към групите молекули, известни като гликолипиди и фосфолипиди . В случай на бозайникови животни (включително човек ), мастните киселини обикновено се намират като триглицериди, които се отлагат в мастната тъкан.

Важно е да се знае, освен всички изброени по-горе, че мастните киселини, ако вземем предвид тяхната структура на химическо ниво, могат да бъдат разделени на три основни групи:
- Мононенаситените, които най-често произлизат от ядки, сьомга, растителни масла като пшеница ...
-Наситените, които са мазнини. Можем да кажем, че те могат да бъдат намерени в храни, които по принцип имат животински произход, какъвто би бил случаят, например, с масло, сирене, месо ...
Полиненаситените, които се разделят на две групи: омега-3 мастни киселини и омега-6 мастни киселини.

В последно време, когато се наблюдава значително увеличение на броя на хората, които се ангажират да се грижат за храната си, се натъкваме на факта, че храните, които осигуряват омега 3 мастни киселини, са станали много важни. Защото се счита, че те носят многобройни ползи за тялото.

По-конкретно, постановено е, че те благоприятстват както правилното функциониране на мозъка и нервната система, без да забравят, разбира се, че правят същото и с имунната система. Това, без да се пренебрегва, те значително подобряват кръвното налягане или коагулацията, наред с други.

Омега-6 мастните киселини, от друга страна, трябва да бъдат погълнати по абсолютно умерен и контролиран начин. Да, защото излишъкът в тялото на същото води до сериозни здравословни проблеми като артериосклероза или дори възпалителни затруднения.