Дефиниция глутен

От латинския глутен ( "cola" ), лепкава субстанция е известна като глутен, която позволява едно нещо да бъде обединено с друго. Също така е открит гликопротеин, заедно с нишестето, в семената на различни зърнени култури .

глутен

Този протеин се състои от глутенин и глиадин, представляващи 80% от пшеничните протеини. Тя може да бъде получена от пшенично брашно, овес, ечемик и ръж посредством процес на измиване с нишесте. Тесто се приготвя с брашно и вода и се измива с много вода. Когато не се използва за храна, процесът може да се извърши с физиологични разтвори.

Когато се приготвя, глутенът постига стабилна консистенция . Ферментационните газове се задържат вътре в тестото, което позволява да се повиши. След приключване на готвенето, коагулацията на глутена запазва кифла, без да се дефлира. Следователно, глутенът осигурява еластичността на масите и хляба.

Важно е да се има предвид, че глутенът е вреден за много хора поради връзката му с различни заболявания . Целиаките са тези, които не понасят глутен, което ги принуждава да извършват безплатни диети на този протеин. В случай на консумация на глутен (например чрез хляб), това вещество уврежда лигавицата на тънките черва и предотвратява нормалното храносмилане. Херпетиформис дерматит и аутизъм са други нарушения, които може да се нуждаят от безглутенови диети. В случая с аутистите се смята, че глутенът генерира опиатен ефект.

Царевица, сорго, кафяв ориз и киноа са някои от безглутеновите зърнени храни; те не съдържат този елемент в състава си.

Важно е да се отбележи обаче, че диетите препоръчват пълнозърнестите брашна да се използват за производството на диетични храни, които нямат нишесте, но съдържат фибри, необходими за балансирано хранене.

Как получавате глутен?

През последните години глутенът се превърна в незаменим елемент в готвенето. Обикновено се използва предимно в вегетариански диети, в които се използва като един от основните заместители на месото.

Като чист протеин, глутенът не съдържа въглехидрати, което го прави идеален за приготвяне на диетични храни.

За да го получи, той използва храни, които го съдържат, като пшенично брашно, и чрез процес на почистване, това вещество се отделя от останалите. Тази процедура е изключително проста, така че може да се направи индустриално или у дома. По този начин можем да си купим торба с глутен (която вече е била отделена от останалата част от брашното) във всеки билкар или органичен магазин . Можем да го получим и у дома, започвайки с пшенично брашно.

глутен За това е необходимо да се направи еднаква маса от брашно и вода и да се остави във вода, така че с изтичане на часовете да загуби съдържанието си в нишесте и фибри. Останалият киф ще се състои само от глутен и ще бъде лепкаво и равномерно тесто.

С тази маса можем да направим храна за coeliacs или дори фантастични рецепти, за да замени месото на нашата маса.

Едно от големите предимства, които научните открития позволяват, е да ни помогне да си осигурим етичен живот, без да увреждаме други хора да бъдат щастливи и здрави. Приемането на вегетарианска диета със сигурност е чудесна възможност да отидете на тази идеална етика. Затова получаването на вкусни храни със сочни текстури е целта на всички страстни към доброто готвене . А глутенът ни позволява да приготвяме ястия от различен тип, без да се налага да се възползваме от експлоатацията на други животни за него.

Препоръчано
  • дефиниция: тор

    тор

    Компостът е вещество, което може да бъде неорганично или органично и се използва за повишаване на качеството на почвата и осигуряване на хранителни вещества за културите и насажденията . Тор и гуано , например, са естествени торове. Неорганичните торове , наричани още минерални торове , се получават чрез използване на запасите от природата
  • дефиниция: гейзер

    гейзер

    Исландската дума geysir дойде на английски като гейзер , което в нашия език доведе до гейзер . Това се нарича термален източник, от който периодично се излъчват пара и гореща вода. Смята се, че има около хиляда гейзери по света. За да възникнат тези структури, трябва да се появят някои специфични хидрогеоложки условия
  • дефиниция: турникет

    турникет

    Френската дума turniquet дойде на нашия език като турникет , термин с няколко употреби. В областта на медицината и първата помощ , тя е известна като турникет на процедурата, която се провежда за спиране на кръвоизлив . Турникетът може да бъде изпълнен с лента или гривна, която позволява да се прилага натиск и компресиране на засегнатата област. Като цяло целта е да се предотврати раз
  • дефиниция: квинтал

    квинтал

    За да се знае значението на термина квинтал, е необходимо, на първо място, да знаем какъв е етимологичният произход на термина. В този смисъл трябва да кажем, че е донякъде сложно, тъй като произлиза от испанския арабски "quintar", който от своя страна произлиза от сирийската "qantira". Но това не е тук, тъй като последната дума идва от латински, по-точно от "centenarium", което означава "стогодишнина". Квинтал е единица маса, използвана в древността. Според контекста квинтал м
  • дефиниция: вето

    вето

    Той е известен като вето на факултета, който има организация или орган, който забранява нещо . Понятието се разбира и като акт и резултат от забрана (инхибиране, предотвратяване, отхвърляне). Що се отнася до етимологията, можем да кажем, че терминът вето идва от латински, от понятие, което може да бъде преведено като „забрани“, т.е. глаголът з
  • дефиниция: демонстративни местоимения

    демонстративни местоимения

    Заместници (от латински pronomen ) са вид дума, която няма фиксирана референция, тъй като тя се определя в зависимост от връзката, която установява с други споменати думи. Едно местоимение, следователно, може да направи съществително и се отнася до екстралингвистични лица, предмети или неща. Демонстр