Дефиниция глутен

От латинския глутен ( "cola" ), лепкава субстанция е известна като глутен, която позволява едно нещо да бъде обединено с друго. Също така е открит гликопротеин, заедно с нишестето, в семената на различни зърнени култури .

глутен

Този протеин се състои от глутенин и глиадин, представляващи 80% от пшеничните протеини. Тя може да бъде получена от пшенично брашно, овес, ечемик и ръж посредством процес на измиване с нишесте. Тесто се приготвя с брашно и вода и се измива с много вода. Когато не се използва за храна, процесът може да се извърши с физиологични разтвори.

Когато се приготвя, глутенът постига стабилна консистенция . Ферментационните газове се задържат вътре в тестото, което позволява да се повиши. След приключване на готвенето, коагулацията на глутена запазва кифла, без да се дефлира. Следователно, глутенът осигурява еластичността на масите и хляба.

Важно е да се има предвид, че глутенът е вреден за много хора поради връзката му с различни заболявания . Целиаките са тези, които не понасят глутен, което ги принуждава да извършват безплатни диети на този протеин. В случай на консумация на глутен (например чрез хляб), това вещество уврежда лигавицата на тънките черва и предотвратява нормалното храносмилане. Херпетиформис дерматит и аутизъм са други нарушения, които може да се нуждаят от безглутенови диети. В случая с аутистите се смята, че глутенът генерира опиатен ефект.

Царевица, сорго, кафяв ориз и киноа са някои от безглутеновите зърнени храни; те не съдържат този елемент в състава си.

Важно е да се отбележи обаче, че диетите препоръчват пълнозърнестите брашна да се използват за производството на диетични храни, които нямат нишесте, но съдържат фибри, необходими за балансирано хранене.

Как получавате глутен?

През последните години глутенът се превърна в незаменим елемент в готвенето. Обикновено се използва предимно в вегетариански диети, в които се използва като един от основните заместители на месото.

Като чист протеин, глутенът не съдържа въглехидрати, което го прави идеален за приготвяне на диетични храни.

За да го получи, той използва храни, които го съдържат, като пшенично брашно, и чрез процес на почистване, това вещество се отделя от останалите. Тази процедура е изключително проста, така че може да се направи индустриално или у дома. По този начин можем да си купим торба с глутен (която вече е била отделена от останалата част от брашното) във всеки билкар или органичен магазин . Можем да го получим и у дома, започвайки с пшенично брашно.

глутен За това е необходимо да се направи еднаква маса от брашно и вода и да се остави във вода, така че с изтичане на часовете да загуби съдържанието си в нишесте и фибри. Останалият киф ще се състои само от глутен и ще бъде лепкаво и равномерно тесто.

С тази маса можем да направим храна за coeliacs или дори фантастични рецепти, за да замени месото на нашата маса.

Едно от големите предимства, които научните открития позволяват, е да ни помогне да си осигурим етичен живот, без да увреждаме други хора да бъдат щастливи и здрави. Приемането на вегетарианска диета със сигурност е чудесна възможност да отидете на тази идеална етика. Затова получаването на вкусни храни със сочни текстури е целта на всички страстни към доброто готвене . А глутенът ни позволява да приготвяме ястия от различен тип, без да се налага да се възползваме от експлоатацията на други животни за него.

Препоръчано
  • дефиниция: prolepsis

    prolepsis

    Prolepsis е концепция, която произлиза от гръцкия език. Терминът се използва в областта на реториката , философията и киното, за да се отнася до очакването на определени въпроси. Пролепсисът може да бъде ресурсът на разказа, използван за предвиждане на изявление или за пауза на сегашния разказ и разказ за събитие
  • дефиниция: пророчество

    пророчество

    Пророчеството е понятие, което идва от латинските проротии , въпреки че най-отдалеченият му произход се намира на гръцкия език. Става въпрос за свръхестествения дар, който позволява да се познават далечни или бъдещи неща чрез вдъхновение от Бога . Терминът се използва и за назоваване на изреченията, направени по силата на този дар . Например: "Пророчеството показва, че в бъдеще ще дойде нов месия" , "Много учени твърдят, че терорис
  • дефиниция: купол

    купол

    Една гръцка дума, произлязла от латинските баптистезум , която пристигнала на кастилския като кръстения . Това е името, дадено на мястото, където се намира кръщелен шрифт : камъкът или контейнерът, който се използва при управлението на тайнството, наречен кръщение . Понятието се използва и за пряко наименуване на този камък и сградата в близост до храм, който в древни времена е бил използван за управление на кръщението. За да разберем накратко какво представлява кръщението, тряб
  • дефиниция: агрохимикали

    агрохимикали

    Агрохимията е специализация на химията, която се състои в използването на органични вещества в рамките на дадена индустрия и в прилагането на химически продукти (като пестициди и торове) в селскостопанските дейности. Като допълнение, той е известен като агрохимикал за химичното вещество, използвано от хората, за да се оптимизира работата на земеделското стопанство . Тези продукти често се изпол
  • дефиниция: бедствие

    бедствие

    Терминът „ бедствие“ , който произтича от окситанския език , се отнася до трагично, жалко или нещастно събитие . А катастрофата е катастрофа с голяма величина, която силно засяга жертвите или пострадалите. Например: "Бедствие в Югоизточна Азия: цунамито остави повече от хиляда мъртви ", "Земетресението предизвика катастрофа в цялата провинция ", "
  • дефиниция: рекламен софтуер

    рекламен софтуер

    Adware е концепция, която се използва в областта на компютърните науки . Това е вид софтуер, който автоматично показва реклами на потребителя . По този начин производителят на софтуер печели от тези реклами. Терминът adware се състои от две английски думи: реклама (която може да бъде преведена като "реклама" ) и софтуер (концепцията, която също се отнася до