Според това, което е посочено от Кралската испанска академия ( РАЕ ) в своя речник, кулинарният термин произлиза от латинската дума culinarius . Концепцията се използва като прилагателно за позоваване на тази, свързана с кухнята .

Въпреки че глобализацията и търговските интереси са довели до хиляди рецепти, които пътуват по света, важно е да се подчертае, че не винаги чуждите ястия, които обичаме в хранителните къщи, спазват списъците на съставките и първоначалните стъпки за изработване, но те се адаптират към материалите и ресурсите, налични във всеки регион, както и към други въпроси, които поставят вкуса на потенциалните потребители (например: някои ястия стават по-малко пикантни, тъй като оригиналната рецепта би била невъзможно да се толерира отвън ).

Друг аспект, който модерното общество е променило кулинарното изкуство и традиционното готвене като цяло, е достъпът до суровини в чужбина . Въпреки че преработката на храни започна като практика, която се възползва само от естествените съставки, намерени от всяка общност, днес много често се купуват определени продукти от компании, които се намират в други части на света, или за икономическо удобство, качество или недостиг в определени периоди от годината.

И това ни води до връзката, която съществува между кулинарното изкуство и сезоните на годината, нещо, което в страни като Япония остава и до днес: някои плодове и зеленчуци не могат да се засяват през цялата година, и това се отрази на традиционната кухня; в момента обаче, благодарение на вноса, тази бариера вече не е определящо условие.

Можем да говорим за кулинарно наследство, за да напомним онези разработки и презентации, които са типични за даден регион . В този контекст локротопията принадлежи към кулинарното наследство на андските народи.