Захарта е тяло с твърди характеристики, което е бяло и кристализирало . Този вид вещество е част от въглехидрати, е разтворим във H2O и се характеризира със сладък вкус .

Цвекло, захарна тръстика и други видове зеленчуци са източници, които позволяват получаването на захар. Терминът често се използва за назоваване на захароза, която е обикновената захар, използвана при приготвянето на ястия . Тази захароза е вид въглехидрат, съставен от една молекула фруктоза и друга молекула глюкоза.

Понятието захари се използва и за назоваване на дизахариди, монозахариди и въглехидрати като цяло, особено в индустриалната област.

Захарът допринася за калориите, които се считат за празни, тъй като те нямат минерали или витамини. Обаче, той е съставка, широко използвана като подсладител, за да подобри вкуса на препаратите.

Когато захарта се нагрее извън точката на разлагане, карамелът се оформя (който може да се излее върху фланеца, например).

Сред различните видове захар, бяла захар (съдържаща 99, 5% захароза), рафинирана захар (между 99, 8% и 99, 9% захароза), кафява или черна захар (която \ t кристализира се и се центрофугира, но не се пречиства, което му придава тъмен цвят) и руса захар (по-лека от кафява захар и с по-високо ниво на захароза).

Бразилия е основният производител на захар в световен мащаб, следвана от страни като Аржентина, Китай и САЩ .

Митове за захарта

Трудно е да се намери друг хранителен продукт, заобиколен от толкова митове, колкото захарта. По-долу са описани четири от най-често срещаните, които се опитват да открият колко от реалността има в тях :

* причинява наднормено тегло : истината е, че увеличаването на теглото се извършва, ако се поглъщат излишните калории, но те се получават както от захар, така и от протеини и мазнини. С други думи, не толкова продуктът се дължи на пропорциите, в които се консумира;

* Той произвежда кухини : има, но толкова, колкото хляб и други явно безвредни храни, тъй като причината за появата на кухини е, че бактериите, които се намират в устата, генерират киселини всеки път, когато ядем въглехидрати, без значение какви пишете. Това става в рамките на половин час след приема, така че е препоръчително да си миете зъбите, преди да започнете процеса.

* причиняват диабет : в действителност това не е така. Тези, които страдат от диабет, не могат да усвоят нормално захарта, поради което им се казва да го консумират в умерени количества. Сред източниците на болестта няма прием на захар, а въпроси като генетиката, наднорменото тегло и възрастта.

* Превъзходство на кафява захар върху бяло : и двете разновидности имат, например, еднакво количество калории за всеки грам въглехидрати и в нито един от случаите не са минерали, фибри или витамини. Единствената разлика е, че кафявата захар е частично рафинирана с определен процент мелаза.

Въпреки че е в състояние да докаже, че подобни обвинения не се основават на реалността, това не означава, че поглъщането на захар без никаква умереност ще доведе до добри резултати. Сладък вкус, толкова привлекателен за повечето хора, може да се ползва не само в шоколадови блокчета и сладкиши, но и в плодове, които също осигуряват хранителни вещества като витамини и антиоксиданти. Комбинацията винаги е най-добрият начин, тъй като позволява да се извлекат ползите от здравословната диета, докато се наслаждавате на тези съставки, които не са толкова пълни, но с неустоими вкусове.