Ризото е термин, който не се появява в речника на Кралската испанска академия ( RAE ). Концепцията произтича от рисо, италианската дума, която се отнася до ориза .

Следователно, ризото е гастрономичен препарат, който има ориз като основна съставка. Нейният произход се намира в италианските райони Ломбардия и Пиемонт .

За приготвяне на ризото се използва ориз със зърна със среден или намален размер. Целта е оризът, в рамките на препарата, да може да отделя нишесте и на свой ред да абсорбира различни течности. По този начин резултатът е кремообразно ястие. Поради тази причина често се използват carnaroli, arborio или maratelli ориз, за ​​да назовем някои от най-подходящите сортове за тази рецепта.

Има голямо разнообразие от рецепти за ризото. Една от възможностите е да се използва домат, лук и пипер (morrón), които да придружават ориза. Някои хора също добавят пиле, риба, гъби и грах (грах).

Трябва да се отбележи, че настърганото сирене и маслото са други важни герои на ризото. Точно както е невъзможно да се приготви ризото без ориз, то не може да се нарече ястие, което няма достатъчно количество настъргано сирене или не разполага с достатъчно масло.

Важно е при вземането на решение да се приготви ризото, като се следват указанията и препоръките на готвачите или експертите при приготвянето на този вид ориз. По-специално, сред най-често срещаните съвети са следните:
- Първото нещо е да изберете подходящ контейнер. В частност, най-доброто нещо, което трябва да направите, е да изберете меден пот от тези с калай интериор.
-Преди да започнете да го изработвате, е необходимо да извършите предварително подготовката на голям бульон от зеленчуци или месо, според вкуса на всеки един.
-За да разберете дали оризът е готов, трябва да вземете зърно и да го разделите наполовина. Ако не виждате никаква бяла точка вътре в нея, тя е съвършена.
- Бульонът, който ще се използва, е необходим, когато е горещ, когато се излива в съда, защото това е начинът да се гарантира, че готвенето ще бъде адекватно.
- Необходимо е да разбърквате ориза веднъж на всеки две минути приблизително и по начин, който позволява на това ризото да вземе "тялото" и текстурата.
- Зеленчукът, който ще се използва при приготвянето на това италианско ястие, трябва да бъде предварително приготвен.
- В края на готвенето с ориз трябва винаги да се добавят масло и сирене пармезан.

Що се отнася до подправките, в допълнение към традиционната сол и пипер, за ризото е обичайно да има шафран (който придава характерен цвят на препарата), магданоз и лавр. Някои хора, от друга страна, обикновено добавят чаша бяло вино, докато оризът приключва готвенето.

Въпреки че, както споменахме, ризото е италианска рецепта, не можем да пренебрегнем факта, че през последните години тя е особено популярна в международен план. Това означава, че успя да успее в целия свят.