Първата стъпка, която трябва да се направи, за да се разбере значението на термина полизахариди, е да се знае техния етимологичен произход. Това ни кара да бъдем наясно, че това е дума, която произлиза от гръцкия, е резултат от сумата от три ясно определени компонента:
- Префиксът "poly-", който е синоним на "много".
- Съществото "sakkhar", което може да се преведе като "захар".
- Суфиксът "-ido", който се използва за формиране на производни.

Полизахаридът е полимер, който се състои от обширна последователност от монозахариди, свързани заедно чрез гликозидни връзки . Полизахаридите могат да бъдат включени в групата на въглехидратите, които също са известни като въглехидрати или въглехидрати .

Тези полизахариди изпълняват различни функции в организма : те допринасят за развитието на органични структури, позволяват да съхраняват енергия и действат като защитен механизъм срещу някои явления, например.

Целулозата е най-често срещаният полизахарид и естествената биомолекула, която има най-голямо присъствие на планетата. Той е част от стените на растителни клетки, има значение в диетата на човека (допринася за храносмилането) и се използва в производството на хартия, лакове, взривни вещества и други продукти.

Друг много важен полизахарид е хитинът, който присъства в екзоскелета на различни насекоми, в стените на гъбичните клетки и в органите на определени животни. Хитинът се използва в хранителната промишленост и във фармацевтичната промишленост.

Гликогенът (широко присъстващ в черния дроб) и нишестето (което допринася повече от седемдесет процента от калориите, които ядат хората по света) са други видни полизахариди.

В рамките на полизахаридите на енергийните запаси в зеленчуците трябва да подчертаем гореспоменатото нишесте, от което можем да подчертаем следните признаци на идентичност:
-Това е перфектна смес между амилопектин и амилоза.
-Амилоза е линеен полизахарид, който се образува от глюкозни единици.
-Амилопектинът, от друга страна, е полизахарид с разклонен клас.
- Счита се, че това е най-важният източник на калории за това колко хора консумират.

По същия начин не трябва да се пренебрегва, че нишестето е елемент, който носи със себе си значителен брой ползи за човешкия организъм, сред които се открояват следните:
По-силно подобрява чувствителността към инсулин.
-Отговорно е за намаляване на нивата на кръвната захар.
-Помогнете за подобряване на здравето на чревния тип.
-Той също става перфектен съюзник, за да отслабнете, тъй като помага за изгаряне на мазнините.
Също така е отговорен за производството на добри мазнини.

Заслужава да се отбележи, че ако се развие хидролизата на споменатите гликозидни връзки, които обединяват монозахаридите, е възможно да се постигне разлагане на полизахаридите или в полимери от същия клас, но по-прости, в дизахариди или дори в различни монозахариди.