Концепцията за бистро се използва за обозначаване на френски гастрономически ресторант или възпроизвежда стила на типичните гастрономически заведения във Франция. Терминът, все пак, не е включен в речника, разработен от Кралската испанска академия ( RAE ).

В първоначалния си смисъл бистрото е малко пространство, което предлага главно сирена, кафе и алкохолни напитки . Идеята след това продължи да се намеква и за по-евтините френски ресторанти.

Тези бистра били таверни или таверни, често от лоша репутация. Отидоха да пуснат по-нискокласни хора, да пият вино и да се хранят за евтина цена. Като цяло, менюто включва традиционни рецепти на гастрономията на Франция, направени с пресни продукти.

С нарастването на туристическата активност с напредването на 20-ти век бистрата стана популярна сред тези, които посетиха Париж и други галски градове. По този начин концепцията беше разширена, тъй като някои бистра подобриха обслужването и структурата си, за да обслужват туризма, докато ресторанти, вдъхновени от таверни, също бяха отворени, но с по-високо качество и по-високи цени.

Извън Франция, обичайно е да използваме идеята за бистро, за да назовем елегантния ресторант, който приема предмети на кухнята и украсата на тази нация. Bistró Sur, например, е луксозен ресторант, проектиран от известния дизайнер Филип Старк (създател на гастрономически заведения, хотели и музеи по целия свят), който работи в хотел Faena на град Буенос Айрес ( Аржентина ).

По-специално, можем да установим, че всяко бистро с известна значимост и елегантност трябва да има редица характеристики, като например следното:
-Тя трябва да предлага добро обслужване на клиентите. Това се случва, защото е образовано, персонализирано и с уважение.
По същия начин е установено, че е необходимо помещенията да имат приветлива и изискана атмосфера, в която всички клиенти могат наистина да се чувстват спокойни.
- Не казвам, че разбира се, важно е не само да се погрижим за писмото и да станем основна карта за представяне на ресторанта, но и че всички ястия са направени с най-висококачествени продукти.
- Трябва да има професионален екип отпред, както в кухнята, така и в обслужването на клиентите. Те трябва да бъдат обучени хора, посветени на работата си и компетентни.

Любопитен факт е, че може би най-известната телевизионна бистро в Испания е тази на серията "Cuéntame". Конкретно, това е ресторант, който се намира в квартал Сан Хенаро, където живеят главните герои. Който я задвижва, е Пакита, племенницата на Mercedes Alcántara, която ще я направи една от най-модерните места в района и дори най-напредналото кулинарно ниво.

Но с течение на времето и по различни причини бистрото ще премине в ръцете на Олга, жена, която идва в квартала със сина си. Това, което интерпретира Кристина Маркос, ще успее да запази успеха на ресторанта.