Преди да може да се определи значението на термина амилаза, е необходимо да се знае техния етимологичен произход. В този случай можем да посочим, че това е дума от латински произход, резултат от сумата на "amidum", която може да бъде преведена като "нишесте", а суфиксът "-asa". Разбира се, не трябва да забравяме, че тази първа част произтича от своя страна от гръцката дума "амилон". Това е използвано за означаване на вид хляб, който е направен от нишестето в резултат на въвеждането на необработеното зърно във вода.
Амилазата е ензим, който има способността да разделя нишестето на различните му компоненти. Тази дефиниция ни води до анализ на два термина, за да се разбере точно какво е амилаза: ензим и нишесте.
Ензимът е протеин, който е отговорен за катализирането по специфичен начин на различните биохимични реакции, които метаболизмът се развива. В случай на амилаза, тя катализира реакция на хидролиза, която при смилането на нишесте води до получаване на прости захари.
Нишестето, от друга страна, е въглехидрат, който действа като енергиен резерв в зеленчуците. Ето защо: когато ензимът амилаза действа върху въглехидратното нишесте, той го разгражда чрез превръщането му в прости захари чрез метаболитна реакция.
По този начин амилазата е от ключово значение за храносмилането . Когато човек яде хляб, тестени изделия или други продукти, които имат брашно, поглъща нишесте. Амилазата, продуцирана от панкреаса и слюнчените жлези, разгражда нишестето в по-прости вещества, така че тялото може да абсорбира хранителните вещества.
Анализът на количеството амилаза в кръвта позволява диагностициране на различни заболявания . Когато нивото му е прекомерно, то може да се дължи на панкреатит, паротит или бъбречен проблем.
Точно, когато човек има високи нива на амилаза в кръвта, тези, които надвишават 137 U / L, страда от така наречената хиперамилаземия. От тази патология можем да подчертаем следните интересни данни:
-Много са причините, които може да са зад него, като например бъбречна недостатъчност, човекът е взел някои лекарства, има тумор, страда от възпаление на панкреаса ...
-Симптомите, свързани с тази ситуация, са умора, забележима загуба на тегло, много прекомерна жажда, гадене, слабост, много често уриниране ...
-За да може да се прекрати хиперамилаземията или да се намали до максимум, препоръчва се засегнатото лице да се хидратира много добре, че той / тя извършва диета с ниско съдържание на мазнини и богата на фибри или която не поема алкохол. По същия начин е необходимо да не се самолечете преди каквато и да е болест и, разбира се, да следвате всеки един от съветите и леченията, наложени от Вашия лекар.
Трябва да се отбележи, че амилазата присъства и в дрождите, които се използват за производството на хляб. Тази амилаза разчупва нишестето в брашното, като позволява на дрождите да се "подхранват" с простите захари и да накарат тестото да се повиши или да се повиши. Процесът също дава характерен вкус на хляба.