Първото нещо, което ще направим, за да можем да разберем значението на термина нишесте, е да открием неговия етимологичен произход. В този случай трябва да определим, че това е дума, съставена от елемент от испанско-арабски, "al-", и от другата страна на гръцкия. Точно идва от гръцката дума "майлон", която е използвана за означаване на вид хляб, който е бил направен с необработено зърно и вода.

Терминът нишесте се отнася до въглехидрат, който функционира като енергиен резерв в повечето зеленчуци. Това е полизахарид : въглехидрат, който се състои от широка верига от монозахариди. Монозахаридите, от друга страна, са полиалкохоли, които имат допълнителна кетонна или алдехидна група.

Нишестето се счита за макромолекула, тъй като е голяма молекула . В този случай той се образува от амилопектин и амилаза. Зърненото нишесте също включва намалено количество мазнини.

Зърната от нишесте варират по форма и размер. Те не са разтворими в студена вода, но когато температурата се повиши, настъпва желатинизация и те хидратират.

В храненето на човека, нишестето е много важно за приноса му на калории . Зърнените култури, луковиците и грудките са много ценен източник на нишесте и спомагат за противодействие на потенциална липса на плодове или месо. Нишестето, подобно на всички други въглехидрати, допринася за развитието на мозъка.

По време на храносмилането, което се състои в обработка на най-сложните молекули от храната, за да се получат по-прости, които позволяват усвояването на хранителни вещества, полизахаридите се превръщат в въглехидрати с по-голяма простота. Това се случва с нишестето благодарение на действието на веществата, отделяни от слюнчените жлези и панкреаса.

По същия начин не можем да пренебрегнем друга важна серия от ползи, които нишестето носи, като например тези:
Смята се, че е много лесно да се усвои, така че храносмилането с него не е тежко.
- Вземете енергията, предоставена на организма. Следователно, той се смята за един от най-добрите горива, които хората имат.
- Не по-малко важен е фактът, че се смята за голям елемент за избягване на страдания от заболявания, свързани с дебелото черво, като рак, и дори да бъдат защитени от различни видове инфекции.
- Освен това подобрява имунната система.
Разбира се, имайте предвид, че той има изразено противовъзпалително действие.
- В този списък от предимства, които носи гореспоменатото нишесте, не трябва да забравяте да подчертаете, че то помага за регулирането на чревния транзит.

Напротив, сред неговите недостатъци е, че ако се злоупотребява, има риск от газ, спазми с различна интензивност, раздуване на корема и дори някаква диария. Тези симптоми са установени, които могат да се появят, когато са консумирали повече от 40 грама дневно нишесте.

Нишестето може да се използва по различни начини. От картофи (картофи), например, нишестето се получава също така наречено нишестено или картофено брашно, което се използва в различни рецепти . Царевичното нишесте е известно като царевично нишесте и често се използва при печене.