Етимологията на мацерацията ни води до латинската дума maceratio . Концепцията се използва за назоваване на процеса и последствията от накисване : оставяне на твърдо вещество, потопено в течност, за да се омекоти или да се разделят разтворимите му елементи.

Мацерацията се извършва в различни контексти. Екстрагентното вещество може да бъде вода, масло, алкохол или оцет, за да се споменат няколко възможности. Процедурата, от своя страна, може да се развие студено или горещо .

Гастрономията обикновено призовава към студена мацерация за омекотяване, ароматизиране и ароматизиране на различни продукти или за подобряване на тяхното опазване. Суха или сурова храна може да се накисва например в масло, алкохол или вино. Мацерацията на плодовете е обичайна за изработване на конфитюри .

С мацерация може да се постигне трансфер на свойства. Ако накиснати череши в уиски или ягоди във водка, за да назовем две възможности, плодовете ще вземат вкуса на алкохолната напитка и обратно.

Мацерацията на виното, от друга страна, е необходима, така че течните части и твърдите части да обменят съединения. Така се генерират нови вкусове. Тази стъпка в производствения процес се извършва, когато мъстът все още не съдържа алкохоли или е ферментирал: това е сместа от гроздов сок с твърдите частици на плода.

При производството на бира се обжалва и мацерацията. Малцовите зърнени култури се комбинират с гореща вода и по този начин нишестето се превръща в малтоза.

Най-накрая при производството на парфюми той прибягва до мацерация в алкохол . Техниката се състои в потапяне на цветята като жасмин или портокалов цвят в етанол и дестилирана вода в продължение на няколко седмици.