Дефиниция саке

Той е известен като саке до алкохолна напитка, приготвена с ориз . За производството си тази зърнена култура се ферментира . Ето защо саке също често се споменава като оризово вино .

Въпреки че историята на сака все още не е документирана, има много теории за неговия произход, така че е интересно да ги проучим всички, тъй като всеки един предоставя уникални данни. От една страна, някои казват, че готвенето на ориз се е случило първо в Китай, приблизително през 4800 година. C. в околностите на река Яндзъ, и тогава този метод дойде в Япония, нещо, което не е трудно да се повярва, тъй като японците също прие част от китайската азбука, например.

Друга теория казва, че всичко започнало в Япония около 200 г., заедно с пристигането на влажна оризова реколта : комбинирането на тази зърнена култура с водата доведе до ферментация и мухъл. Първата известна версия на сакето се нарича кучиками без саке, което на испански може да се преведе като "дъвчещо саке", и е направено с дъвчене на ориз, просо, жълъди и кестени. Заслужава да се отбележи, че една от ключовите съставки на тази рецепта беше слюнката на човека, който я приготви, тъй като той трябваше да дъвче някои от продуктите и след това да ги изплюе в барел, така че ензимите да превърнат нишестето в захар .

Тази смес трябваше да се остави да ферментира естествено и това доведе до саке с малко алкохолно съдържание, което беше погълнато като каша. Като любопитен факт, аборигените на Америка също използват този метод.

Продължавайки с предполагаемите предшественици на сакето, още през XIV век a. C., няколко китайски надписи споменават просото вино, което е направено по същия начин и се използва като принос за боговете по време на някои свещени ритуали. Няколко стотици години по-късно около 800 години. C, китайско оризово вино, наречено mǐ jǐu, чиято рецепта е почти идентична с тази на сакето, стана много популярна.

Когато японците открили плесен Aspergillus oryzae, чиито ензими позволили на оризовото нишесте да стане захар, вече не беше необходимо да се дъвче оризът. Тази съставка се използва и при приготвянето на соев сос, мисо и амазак, наред с други продукти. Важно е да се отбележи, че по този начин алкохолното съдържание на саката се увеличава значително.

Препоръчано