Протеинът е понятие, което произлиза от гръцкия език и позволява да се назове определен вид вещество, което се намира в клетките . Това е биополимер, съставен от аминокиселини, които изглеждат оковани. Тези аминокиселини от своя страна се образуват от пептидни връзки .

Веганите не консумират никакъв продукт от животински произход, поради което млякото и яйцата също са изключени от диетата си; обаче, както е доказано повече от един път, храненето с зеленчуци е достатъчно за оптимално здраве. По-долу са дадени някои от растителните продукти с повече протеини:

* Соя : без съмнение, един от вечните протагонисти на вегетарианската диета, особено поради своята гъвкавост . Соята се използва при приготвянето на голям брой различни храни, като например зеленчуково месо, супа, пълнежи за емпанади и превръзки . В допълнение към съдържанието на протеини, което може да играе важна роля в превенцията на сърдечните проблеми, то е продукт с много функционални свойства, като способността му да текстурира и емулгира;

* тиквени семки : друга важна храна при готвене на вегетарианско ястие. Както и соята, тиквените семки могат да се използват по различни начини, както за ароматизиране на други храни, така и за салати, вегетариански сирена и шейкове . Важно е да се има предвид, че той е продукт с високо съдържание на мазнини и калории, така че не се препоръчва да се сервира в големи количества. Съдържанието на протеин е еквивалентно на 30% от състава му;

Леща : въпреки че леща няма пълни протеини, тъй като им липсва аминокиселината метионин, тя все още е богат продукт и необходима за добра диета. Трябва да се отбележи, че тази липса може да бъде допълнена просто с ориз, за ​​да се увеличи хранителната стойност на ястията. Други ползи са неговият принос на витамини В1, В3 и В6, както и фибри и ниското му съдържание на липиди;

* seitan : името му обикновено не присъства в диети, които включват животински продукти, за разлика от предишните три, но seitan е богата на протеини храна , много вкусна и с идеална текстура за правене на имитации на месо . Неговата основа е пшеничен глутен и присъства в множество вегетариански ястия, особено тези, които останалата част от хората биха направили с месо, като сандвичи, емпанади и супи.