Основана на латинската дума coctĭo, концепцията за готвене се отнася до последствията и процеса на готвене . Междувременно този глагол описва факта, че суровата храна е оставена в условия, подходящи за консумация чрез процедура, основана на кипене или действие на пара . В подобен смисъл, да готвя е да изложиш определено нещо на действието на топлината, така че да придобие определени свойства .

Готвенето, както много от вас ще знаят, прави повечето продукти по-меки и вкусни. Процесът също допринася за доброто запазване на храната. Въпреки това, повечето плодове и зеленчуци не се нуждаят от готвене, защото могат да се ядат, докато са сурови. Също така си струва да си припомним, че има моменти, когато месото и рибата се консумират сурови, въпреки че са изключения.

Когато говорим за готвене на храни, важно е да подчертаем, че в зависимост от продукта, който е, свойствата, които той притежава, времето на това действие ще варира. Така например, установено е, че пресните бобови растения, сред които зелен фасул или артишок, трябва да бъдат между пет и десет минути.

Пред тях бобовите растения от сух тип, както е при лещата или пилешкия грах, имат някои характеристики, които определят, че времето, определено за тяхното готвене, е около 20 минути.

Пастата, от друга страна, изисква около шест минути; рибите изискват време за готвене между четири и десет минути; и месото е нормално, което е около десет минути.

Трябва също да се отбележи, че готвенето причинява промяна в биохимичните и физични съединения на всяка храна, или чрез омекване, коагулация, подуване или разтваряне. Топлината също така гарантира пълното унищожаване на агентите, които причиняват или пренасят заболявания и се намират в суровите храни.

Salmonella и Escherichia coli, например, могат да бъдат елиминирани благодарение на готвенето. Някои природни аминокиселини и алкалоиди, които са токсични за хората, също могат да бъдат унищожени от процесите на готвене.

Най-често използваните методи за готвене са три: готвене във водна среда, готвене в мазна среда и готвене във въздушна среда .

Готвенето в по-обичайна водна среда се състои в потапяне на храната във вряща вода или във водна баня. Готвенето, от друга страна, може да се направи на пара или в тенджера под налягане.

Що се отнася до мазнините, най-честото готвене се прави в масла или мазнини, които са с температура над сто градуса.

И накрая, готвенето в въздушна среда се състои в установяване на пряк и близък контакт с пламъка или друг източник на топлина, като например на скара или в пещ .

В допълнение към всичко гореизложено, трябва да подчертаем, че готвенето също е една от най-важните фази, които се извършват в рамките на това, което е занаятчийско производство на керамика. По-специално, за професионалистите от този художествен сектор е най-важният етап, защото това е моментът, в който е възможно да се оборудват парчетата с техните декоративни свойства.

По този начин се установява, че фазата на готвене на споменатия занаятчийски процес ще бъде адекватна и перфектна, когато е било възможно да се избегне дефектът на парчето и, следователно, той да има възможно най-доброто качество, за да бъде полезен и да се пусне на пазара, където тя може да бъде придобита от желаещите купувачи.