Астрингентът позволява да се опише какво причинява усещане в езика, което съчетава горчивината и сухотата . Понятието обикновено се прилага и по отношение на лекарствата и храните, които астринген : т.е. те нарушават (те правят трудно евакуацията на фекалната материя) или те стесняват тъканите .

Астрингентното състояние се нарича стягане. Има вещества, които притежават това свойство и които се нанасят върху кожата с цел преместване на тъканта; Те са полезни за борба с кръвоизливи и възпаления и сътрудничат на процеса на оздравяване . Алкохолите, танините и бисмутовите соли са едни от най-известните средства за стягане.

Танините са съединения, чиито свойства са подходящи за коагулацията на протеините, намиращи се в кожата ни: те генерират в храносмилателната лигавица сух слой, който осигурява необходимата защита срещу външни агенти, докато дезинфекцират чрез коагулиране на бактериалните протеини.

Съдържанието на танин в плодовете започва да намалява, колкото по-дълго им се позволява да узреят, и същото се случва, когато се приготвят. Много често срещан пример за тази промяна може да се види, когато се сравнява стягащият аромат на сурова ябълка с тази на печена.

Освен че подпомагат заздравяването на кожата, храните, богати на танини, спират кървенето, са антибактериални и антиоксиданти. Някои от най-полезните стягащи храни са следните:

* acerola : това е особено стягащ плод с съдържание на танин от 20 до 25%. От друга страна, той е и сред най-големите природни източници на витамин С (като референция, оранжевият е петдесет пъти по-малък);

* Рожково дърво : дърво, чиито плодове се препоръчват особено за спиране на процесите на диария;

* боровинки : антимикробните свойства на този плод спомагат за борба с инфекциите на червата и перфектно допълват неговото стягащо действие;

овчарска чанта : това растение се използва с голям успех във външното лечение на хемороиди;

* Райска ябълка : плод, който съдържа слуз, много полезен за изглаждане на чревните лигавици. Използва се за лечение на заболявания и рани във вътрешността на устата, както и за лечение на гастрит;

* фалшив пипер : кората на това дърво се използва външно за грижа за кожата;

* малина : със своите листа е възможно да се правят вода за уста, антисептици и противовъзпалителни средства за кожата;

Бъбрека : тя също е известна като гроздова мечка и е естествен стягащ продукт, който мнозина се възползват от заздравяването на рани;

* нар : сред употребите на този плод са лечения срещу възпаления на стомаха и червата, чревни червеи и гастрит.

Що се отнася до стипчивите аромати, те могат да бъдат намерени в плодове, инфузии и вина . В случая с червеното вино, наличието на танини го превръща в стягащо питие, което е особено характерно за най-силните вина (които са с по-голямо количество танини).

Разликата в стипчивостта между червените вина и белите вина се подчинява на характеристиките на производствения процес, през който преминават. Гроздето в бяло вино се прибира, когато достигне определена зрялост и се отделя от пръчиците си. Поради тази причина танините са сладки. Когато пръчиците не се разделят правилно, танините стават горчиви и по-стягащи.

В същото време процесът на приготвяне на червено вино включва сместа от пулп, кожи и семена с мъстта, което води до придаване на характерните цветове и обичайния стягащ вкус на танините.