Преди да влезем изцяло, за да определим значението на термина казеин, трябва да продължим да открием неговия етимологичен произход. В този случай, това е дума, която произтича от латински и е резултат от сумата от две ясно разграничени части:
- Съществото "caseus", което може да се преведе като "сирене".
- Суфиксът "-ina", който се използва за обозначаване на "вещество".

Казеинът е протеин, който присъства в млякото . Това е веществото, отговорно за производството на извара, използвана при приготвянето на сирена.

По-конкретно, казеинът е хетеропротеин : т.е. конюгиран протеин . Това се нарича молекулите, които имат протеинова част и друга, която не е протеин. В случая на казеин, той е фосфопротеин, тъй като има фосфорна киселина (киселинно химично съединение).

Ако сравним химическата структура на различните видове мляко, ще забележим, че овчето мляко е най-голямото количество казеин. От друга страна, човешкото мляко има намалено ниво на казеин в сравнение с млякото от овце, кози или говеда .

При загряване на млякото се инициират различни процеси, включващи казеин. Този протеин е денатуриран : той губи своята естествена структура и претърпява модификации в своята функционалност. Друго последствие е утаяването на казеин.

Трябва да се отбележи, че казеинът има множество приложения. Благодарение на прилепналите си свойства, той се използва при създаването на различни хранителни продукти, като тесто и хляб . Използва се и при производството на вино . С казеин, от друга страна, за спортисти се произвеждат специални протеинови храни.

В допълнение към всичко по-горе, трябва да пренебрегнем, че този протеин се счита, че носи дълъг списък от ползи, сред които можем да подчертаем следното:
- Тъй като е много богат на калций, той помага на човека, който го взема, да укрепи костната му система, както и какво е неговото зъбно здраве.
-Не по-малко важен е фактът, че помага за подобряване на мускулната маса.
- По същия начин трябва да се отбележи, че помага за регенериране на мускулните влакна.

Не трябва обаче да пренебрегваме факта, че казеинът също се счита, че има различни недостатъци по отношение на потреблението. Имаме предвид аспекти като тези:
- Може да доведе до отслабване на имунната система, така че може да увеличи риска от това, че човекът, който я приема, може да претърпи инфекция.
-Генера, по същия начин, увеличаване на това, което е слуз и това, от своя страна, може да предизвика условия като пневмония, синузит, отит и ринит.
-Алергии от различен тип.

Важно е да се спомене, че въпреки че повечето хора нямат проблеми с поглъщането на казеин, има случаи, при които тялото има затруднения в усвояването и разграждането им.

Освен в областта на храните, казеинът се използва в производството на лепила, бои и детергенти .